コーヒー豆をいくつかの条件に則って等級分けすることを「グレーディング」といいます。グレーディング方法は生産国によって異なりますが、主に「①産地の標高、②豆のサイズ、③欠点数」で判断します。
①産地の標高
昼夜の寒暖差が大きいほど、豆の品質は良くなります。そのため、産地の標高が高ければ高いほど高品質と評価されます。
②豆のサイズ（スクリーンサイズ）
コーヒー豆の大きさを振り分ける道具の名前が「スクリーン」であることから、豆のサイズは「スクリーンサイズ」と呼ばれます。サイズが大きいほど、高品質とされています。
③欠点数
サンプルとして取り出したコーヒーの中に、異物や欠点豆がどのくらい混入しているかを点数化したものが「欠点数」です。混入物の種類も点数化されており、数と種類の両方から判断します。欠点数が低いほど、高品質と評価されます。
