焙煎する時間によって、コーヒー豆の色や香味は大きく変わってきます。一般的に、焙煎時間が短いもの（浅煎り）は酸味が強く、焙煎時間が長いもの（深煎り）は、苦味が強くなる特徴があります。浅煎り～深煎りまでを8段階に区分したものを「焙煎度合い」と呼び、どんな特徴をもったコーヒーなのかを知る目安にすることができます（店によって、若干の違いがあります）。
①ライトロースト
最も焙煎時間が短い。生豆に薄く焦げ目がついただけの黄色がかった茶色。風味は生豆の状態に近く、流通されることはほとんどない。輸出前の品質検査である「カッピングテスト」用に使われる。
②シナモンロースト
ライトローストの次に焙煎時間が短い。シナモン色。苦味はほとんどなく、酸味が強いのが特徴。これまで日本で飲まれることは少なかったが、「豆本来の特性を大事にしよう」という「サードウェーブコーヒー」の浸透により、扱う店舗が増えている。
③ミディアムロースト
栗色。酸味が強く、苦味も感じられる。「アメリカンロースト」とも呼ばれ、「アメリカン」を入れるのに最適。
④ハイロースト
少しずつ苦味が強まってくる段階。酸味と苦みのバランスが取れてくる。癖がないので、市販のコーヒー豆に広く用いられている。調和がとれた味なので、好みがわからない人におすすめ。
⑤シティロースト
苦味がコーヒーらしくなってくる。酸味とコクのバランスがよく、ハイロースト同様、カフェや家庭用コーヒーの焙煎に用いられている。コーヒー初心者が味の基準にするのにおすすめ。
⑥フルシティロースト
酸味はごくわずかで、苦味が強調されてくる。コーヒーの苦味を好む人におすすめ。
⑦フレンチロースト
フルシティローストまでに感じられた酸味はほとんどなく、強い苦みとコクが特徴。豆内部の油分が浮き出始め、表面にツヤが出てくる。エスプレッソやアイスコーヒーなどに最適。
⑧イタリアンロースト
8段階の中で最も焙煎時間が長い。色は黒。強烈な苦みと焦げたような香ばしさが特徴。フレンチローストよりも豆内部の油分が多く浮き出て、こってりとした味になる。
